Штрудель с яблоками из слоеного теста. Штрудель с яблоками из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить яблочный штрудель из слоеного теста. Венский яблочный штрудель

Этот яблочный штрудель готовится с отступлениями от традиционного австрийского рецепта. Вместо вытяжного используется готовое слоеное тесто, что позволяет сэкономить немало времени.

Выпечка получается очень вкусной и ароматной. Слоеный пирог отлично сочетается с яблочной начинкой, кисло-сладкой, с пряным ароматом корицы. А если дополнить десерт шариком мороженого и чашечкой крепкого кофе, от него просто невозможно оторваться!

В качестве начинки используются яблоки, припущенные в сливочном масле с сахаром и корицей. Грецкий орех отлично оттеняет их вкус, поэтому обязательно добавьте хотя бы один орешек, измельченный в мелкую крошку. А чтобы чувствовать себя уверенно в процессе приготовления «слоеного» яблочного штруделя, следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты

тесто слоеное бездрожжевое 400 г
пшеничная мука 3 ст. л.
зеленые яблоки 4 шт.
сливочное масло 20 г
сахар 80 г
корица 1 ч. л.
хлебные сухари 1,5 ст. л.
грецкий орех 1-2 шт.
яичный желток 1 шт.

Как приготовить яблочный штрудель из слоеного теста

Слоеное тесто освобождаем от упаковки и оставляем размораживаться при комнатной температуре, прикрыв полотенцем. Тем временем занимаемся приготовлением яблочной начинки для нашего штруделя. Для этого очищаем яблоки (кислого сорта) и вырезаем сердцевинки. Затем нарезаем мякоть кубиком - не слишком мелко, иначе при двойной термической обработке они потеряют форму и превратятся в варенье.
Далее растапливаем сливочное масло в сковороде или в сотейнике. В разогретое масло выкладываем яблоки, всыпаем корицу и сахарный песок.
Увеличиваем огонь и готовим яблоки, помешивая 5-7 минут до размягчения и испарения всей жидкости. Начинка отлично сохранит форму, кусочки яблок останутся целыми, полностью пропитаются ароматом корицы и сахарным сиропом.
Подтаявшее слоеное тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатываем его в тонкий пласт прямоугольной формы (примерно 30х35 см). Хлебные сухари смешиваем подсушенными грецкими орехами, измельченными в блендере до состояния мелкой крошки. Добавляем столовую ложку сахара и пару щепоток корицы. Получившейся крошкой равномерно присыпаем тесто, не доходя до краев. Сверху выкладываем яблочную начинку.
Сворачиваем тесто в рулет таким образом, чтобы начинка была полностью закрыта.
Боковые стороны нашего рулета аккуратно загибаем вниз. Помещаем изделие на противень, выстеленный пергаментом. Сверху смазываем желтком, разболтанным с ложкой воды.
Делаем поперечные надрезы на рулете, через которые будет выходить воздух при запекании.
Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекаем 30-40 минут, пока верх штруделя не зарумянится.
Присыпаем десерт сахарной пудрой.
Подаем яблочный штрудель, пока он еще теплый, дополнив шариком ванильного мороженого.

На заметку:

В качестве начинки можно использовать не только яблоки, отлично подойдет вишня, творог или мак.

Ингредиенты

Слоеное тесто - 2 листа
Яблоки (крупные) - 5 — 6 шт.
Мука - 3 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Грецкие орехи - 0,5 ст.
Панировочные сухари - 4 ст.л.
Корица - 1 ст.л.

Для смазывания штруделя.

Яйцо - 1 шт.
Вода - 2 ст.л.

Яблочный штрудель является визитной карточкой австрийской кулинарии. Именно в Вене много лет назад изобрели рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста, тонкого как лист бумаги. Неизменно в выпечку добавляли корицу и крошки белого хлеба.

Как правило, готовят яблочный штрудель из слоеного теста (фило), его зачастую еще называют вытяжным. Основа такого теста - мука с водой. Затем добавляют масло, которое делает выпечку нежной и рассыпчатой, и яйцо для упругости.

Но мы сегодня приготовим штрудель с яблоками из готового слоеного теста. В качестве начинки возьмем яблоки плотных осенних сортов, панировочные сухари из белого батона. Вкус штруделя дополним толчеными грецкими орехами, и, конечно же, ароматной молотой корицей.

Штрудель с яблоками из слоеного теста пошаговый рецепт с фото

Первым делом займемся яблоками. Помойте их, снимите кожицу. Нарежьте фрукты некрупными кубиками примерно в 1 см.

Добавьте 2 столовые ложки сахара и ложку корицы. Яблочки тщательно перемешайте и пока отставьте их в сторону. Пускай напитаются сладостью и ароматом корицы, пустят сок.

В отдельной емкости приготовьте посыпку для теста: смешайте измельченные орехи с мукой, оставшимся сахаром, панировочными сухарями. Данный рецепт яблочного штруделя использует уже готовые сухари, но их без труда можно сделать в домашних условиях из обычного белого батона. Просто необходимо хлеб покрошить и подсушить крошки в духовке или микроволновой печи.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте тонко лист размороженного теста. Причем его нужно не просто раскатывать скалкой, а руками вытягивать в разные стороны, пока тесто не превратится в тонкий лист. В далекой Вене опытные кулинары говорили: «Настоящий пекарь вытягивает тесто до такого состояния, что сквозь него может читать романтические письма своей возлюбленной».

Приготовление штруделя из слоеного теста довольно хлопотная работа. Но если все сделать правильно, то и десерт получится просто сказочным. Раскатанное тесто немного смажьте рафинированным подсолнечным маслом (без запаха). Делайте это осторожно, не спеша. Чтобы тесто не надорвать.

Затем посыпьте тонким слоем из заранее приготовленной смеси панировочных сухарей и орехов. При этом отступите от краев теста по 5 -10 см. И не забудьте включить духовку на 180 градусов. Как раз она успеет прогреться, пока вы закончите формировать штрудели.

На сухари выложите яблоки в один слой. Притрусите их небольшим количеством орехово - сухарной смеси.

То же самое проделайте со вторым листом теста. Аккуратно сверните их в рулеты, края залепите. Противень выстелите пергаментной бумагой, на которую уложите штрудели швом вниз.

Чтобы яблочный штрудель со слоеным тестом имел аппетитную, румяную корочку, смажьте его яйцом, смешанным с водой.

Теперь можно отправлять наш десерт в разогретую духовку, и выпекать до золотистого цвета, 35 — 40 минут.

Когда умопомрачительные ароматы разнесутся по всему дому, а выпечка зарумянится, достаньте ее из духового шкафа и дайте немного остыть. После чего можно посыпать сахарной пудрой. Кстати, чтобы пудра легла на выпечку красивым, ровным слоем без проплешин и комочков, очень удобно использовать мелкое ситечко (как на фото).

Подается пирог штрудель с яблоками из слоеного теста с мороженым, сливками, ягодным конфитюром. Или просто нарезают его порционными кусочками и подают к чаю.

Яблочный штрудель из слоеного теста в мультиварке

Прежде всего, готовое слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто очень тонко в большой квадрат. Щедро смажьте его растопленным сливочным маслом. Посыпьте тонким слоем панировочных сухарей (2 -3 ст.л.) Отдельно приготовьте начинку из 4 измельченных дольками яблок, 0,5 ст.изюма, 4 ст.л. сахара и чайной ложки корицы. Щедро сбрызните яблоки лимонным соком. Выложите яблочную начинку на тесто, отступив с одного края 10 см. Будущий штрудель сверните рулетом и согните его полумесяцем, по форме чаши мультиварки. Запекайте яблочный штрудель в режиме «Выпечка» 45 минут, затем переверните его на обратную сторону и включите мультиварку еще на 20 минут.

Штрудель яблочный из слоеного теста от Высоцкой Юлии

Конечно, проще всего приготовить яблочный штрудель из замороженного слоеного теста. Но Юлия Высоцкая в своей Большой кулинарной книге рекомендует тесто для штруделя замесить собственноручно. Тем более что готовится оно из самых обычных продуктов и довольно-таки быстро.

Итак, яблочный штрудель рецепт от Юлии Высоцкой:

замесите тесто из 250 г муки, одного яйца, маленькой щепотки соли и 3 ложек рафинированного растительного масла. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте его.

А пока займитесь начинкой. Яблоки нарежьте тоненькими дольками. Стакан изюма залейте крутым кипятком, чтобы набух. А 0,5 стакана миндаля измельчите в ступке.

Отстоявшееся тесто тонко раскатайте, смажьте его топленым сливочным маслом и посыпьте молотыми сухарями. Поверх выложите яблоки, затем изюм и миндаль. Сверху начинку посыпьте корицей и 3 столовыми ложками сахарного песка. Сверните тесто рулетом, смажьте его взбитым яйцом и запекайте при температуре 190 градусов 40 — 50 минут. В процессе запекания штрудель необходимо смазывать яйцом еще 2 -3 раза.

Ароматный штрудель с яблоками из слоеного теста, приготовленный по этому рецепту, станет отличным вариантом домашнего десерта к чаю, который соберет за столом всю семью.

Штрудель - одно из самых известных блюд австрийской кухни, он весьма популярен во всем мире, в том числе и в нашей стране он распространен и любим многими поклонниками выпечки. Основа этого вкусного пирога, который, как правило, готовится с яблоками, согласно канонам приготовления - специальное вытяжное тесто. Однако такое тесто достаточно сложное, и далеко не у каждого не профессионального кулинара получится его сделать. Поэтому часто штрудель с яблоками делают из слоеного теста - самого обычного, магазинного или домашнего.

Итак, если у вас под рукой есть пачка бездрожжевого слоеного теста, то один из лучших вариантов его использования - сделать аппетитный штрудель с яблоками.

Сделать такой штрудель можно как традиционным способом - в духовке, так и в мультиварке.

Рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста

250 г слоеного бездрожжевого теста

6 зеленых крепких яблок

3 ст.л. пшеничной муки

по 2 ст.л. сахара и сливочного масла

1 ст.л. сливочного масла для смазывания

Как приготовить штрудель с яблоками из слоеного теста:

Если тесто замороженное - разморозить, выложив на полку холодильника из морозилки, либо при комнатной температуре, либо в микроволновке.

Для начинки очистить яблоки, удалить сердцевины, разрезать каждое пополам, затем - тонкими ломтиками поперек половинок.

2 ст.л. сливочного масла растопить в сковороде на среднем огне, выложить яблоки, всыпать сахар и корицу, перемешать, огонь немного усилить, потушить яблоки до мягкости и выпаривания жидкости около 15мин.

В процессе приготовления не накрывать яблоки крышкой - это будет препятствовать выпариванию жидкости.

Выложить готовую яблочную начинку из сковороды, полностью остудить.

Размороженное тесто раскатать, выложив на присыпанный мукой стол, припылив скалку мукой - из теста должен получиться прямоугольник около 30 на 35см.

Выложить тесто на застеленный пергаментом противень к себе короткой стороной, выложить горизонтальной полосой яблочную начинку в центре прямоугольника - начинка займет около трети пласта теста по высоте (от краев отступить по 2-3см).

Накрыть начинку сначала верхней частью теста, затем нижней, аккуратно перевернуть штрудель вниз швом.

Обмазать штрудель растопленным сливочным маслом (1 ст.л.), посыпать 2 ст.л. сахара, сделать поперечные надрезы для выхода пара, выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30-40мин до хорошего зарумянивания.

Подавать штрудель с яблоками принято в теплом виде с шариком ванильного или другого мороженого.

Друзья, а вы любите яблочный штрудель, часто ли его готовите? Если да, то из какого теста? Поделитесь с нами своими впечатлениями об этом австрийском пироге.

Штрудель – это блюдо, которое приобрело знаменитость на весь мир. В городах Австрии, даже самых маленьких, каждое утро из кондитерских отделов идет неповторимый запах этого лакомства. Если вы хоть раз попробуете штрудель, то останетесь его поклонником на всю жизнь. Блюдо готовится из тонко раскатанного теста с разными начинками. Самая вкусная для большинства людей – яблочная начинка.

Быстрый рецепт приготовления штруделя с яблоками из готового слоеного теста, хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется удивить вкусной едой.

Ингредиенты:

изюм – 1 стакан;
яблоки – 1 кг;
корица – 2 ст. ложки;
тесто слоеное готовое – 500 г;
сахар – 300 г;
яйцо – 2 шт.

Приготовление:

В течении получаса разморозить тесто.
С яблок снять кожуру, удалить семена, нарезать кусочками.
Яйца взбить.
Изюм, сахар, яблоки, корицу перемешать.
Стол припудрить мукой. Раскатать тесто. Разделить его на три части. В центре поместить начинку.
Накрыть правой частью, промазать яйцом. Закрыть левой частью. Ножом надрезать наискосок.
Промазать яйцом, присыпать сахаром.
Запекать в духовом шкафу. На это потребуется примерно полчаса, температура 180 градусов.

Ореховый

Ингредиенты:

мука – 500 г;
яйцо – 2 шт.;
вода – 50 мл для теста;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль;
яблоко – 12 шт.;
орехи грецкие – 300 г;
изюм – 300 г;
сахар – 50 г;
корица – 2 ст. ложки;
сухари панировочные – 0,5 стакана.

Приготовление пошагово:

Изюм помыть, залить водой. Оставить замачиваться.
Масло растопить, для этого можно воспользоваться микроволновой печью или водяной баней.
Яйца взбить.
Перемешать с маслом.
Добавить в смесь соль, воду 50 мл, перемешать.
Всыпать муку. Замесить тесто. Муки может понадобиться большее количество. Тесто должно быть эластичным, упругим, не прилипать к рукам.
Чтобы тесто приняло необходимую структуру и плотность, необходимо скатать его в форму жгута и сильно отбить об стол в течение 10 минут. Этот процесс можно облегчить, если воспользоваться миксером, пяти минут будет достаточно.
Готовое тесто поставить в холод на час, предварительно накрыв пакетом, чтобы на поверхности не образовалась корка.
Для начинки: яблоки разрезать на четыре части. Убрать семена. Сорт яблок выбирайте сочный, чтобы вкус блюда был насыщенным и ароматным.
Каждую часть нарезать на дольки.
Масло сливочное растопить на сковороде, переложить яблоки.
После того как плоды дадут сок, насыпать сахар.
Количество сахара можно изменять в большую или меньшую сторону. Если сорт яблок с кислинкой, то норму сахара можно увеличить.
Жарить минут десять.
Орехи порезать ножом.
Яблоки достать со сковороды. В оставшийся сок добавить немного воды, потушить. Получается соус для пирога.
В отдельной емкости смешать корицу, яблоки, изюм и орехи.
В отдельной сковороде поджарить сухари панировочные. Масло добавлять не надо.
Тонко раскатать тесто, постоянно подсыпать муку на стол.
Готовое по форме тесто промазать подсолнечным маслом. Сверху высыпать жареные сухари.
Переложить подготовленную начинку, рассыпать сахар.
Свернуть в рулет.
Края сомкнуть, чтобы начинка не вытекала. Лишнее обрезать. Из остатков теста скрутить и украсить гастрономическое изделие.
Переложить на противень и укрыть фольгой, чтобы не подгорел.
В течение 20 минут запекать в духовом шкафу при 180 градусов.
Снять фольгу и готовить еще 20 минут. Регулярно проверяя. Если корочка румяная, значит готов штрудель. Время может понадобиться немного больше или меньше.

С изюмом

Ингредиенты:

тесто – 600 г;
масло сливочное – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
вода – 8 ст. ложек;
соль.

Для начинки:

лимон – 2 шт.;
яблоки – 1300 г;
изюм – 200 г;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

Яблоки очистить, удалить семена, нарезать.
Выжать сок с лимонов.
Яблоки полить лимонным соком.
Изюм тщательно вымыть.
Перемешать с яблоками.
Масло растопить на сковороде и поджарить смесь яблок с изюмом и сахаром.
Норму сливочного масла для теста растопить в микроволновке, можно на водяной бане.
Яйца взбить и перемешать со сливочным маслом, солью, водой, подсолнечным маслом.
Добавить муку. Замесить. Муку стоит добавлять порционно и замешивать. Тесто должно быть упругим, не липнуть к столу и рукам.
Оставить в холодильнике на час.
Тонко раскатать.
Зрительно разделить на три части. В центральную переложить остывшую начинку. Закрыть левой частью, сверху – правой. По всей длине сделать легкие надрезы острым ножом. Запекать в духовке до золотистого цвета.

Штрудель с яблоками и цедрой

Ингредиенты:

сахар – 75 г;
манка – 2 ст. ложка;
корица – 1 ст. ложка;
ваниль – по вкусу;
тесто замороженное слоеное – 500 г;
яблоко – 800 г;
цедра от 1 лимона.

Приготовление:

С яблок снять кожуру, нарезать тонкими полосками.
Корицу, сахар, ваниль и цедру перемешать. Добавить к яблокам.
Оставить до тех пор, пока яблоки не пустят сок. На это потребуется около получаса.
Тесто раскатать очень тонко в форме прямоугольника.
Яблочную массу равномерно поместить на тесто.
Присыпать манкой. Она нужна для того, чтобы впитать лишнюю жидкость.
Скатать в рулет. Края закрыть так, чтобы начинка не вытекала.
Яйца взбить с сахаром. Смазать рулет.
Переместить на противень. Запекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

С вишней

Штрудель с яблоками из слоеного теста – идеальное лакомство. Готовое тесто можно приобрести в магазине, тем самым сократив время на приготовление. Если добавить в рецепт вишню, блюдо обретет невероятно приятный аромат и вкус.

Ингредиент:

вишня замороженная или свежая – 600 г;
печенье бисквитное – 5 шт.;
яблоко – 4 шт.;
сахар – 6 ст. ложек;
тесто слоеное – 2 пласта;
ванильный сахар – 2 пакета;
корица – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Яблоки почистить, освободить от косточек, нарезать кубиками.
Печенье наломать на кусочки.
Ягоды вишни разморозить. Слить сок. Вишня должна быть без косточек.
Перемешать печенье, вишню и яблоки.
Тесто разморозить, раскатать.
Начинку разложить на тесто.
Сверху высыпать равномерно сахар и корицу.
Скатать в рулет. Края закрыть.
Запекать в духовом шкафу около 40 минут.

Штрудель с яблоками и медом

Ингредиенты:

корица – 2 ст. ложки;
фундук – 100 г;
яблоко – 15 шт.;
мед – 2 ст. ложки;
изюм – 225 г;
сахар – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакет;
ликер – 3 ст. ложки;
тесто слоеное – 750 г;
сахарная пудра – 5 ст. ложек.

Приготовление:

Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать на кусочки.
Каждый орех разрезать на три части.
Сахар пересыпать к яблокам, перемешать. Переложить на сковороду. Готовить десять минут. Засыпать фундук, изюм, ванильный сахар, мед, корицу. Налить ликер, можно заменить коньяком или виски. Потушить 15 минут. Остудить. Если переложите начинку в теплом состоянии, тесто расползется и не получится оформить рулет.
Тонко на столе раскатать слоеное тесто. Разложить одинаковым слоем по всей поверхности жареную массу, оставив пять сантиметров до края.
Плотно завернуть в рулет. В процессе скручивания можно регулировать размер, делая его длиннее или короче.
Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать час.

Рулет с яблоками из слоеного теста – косичкой

Это лакомство удивит гостей не только своим прекрасным вкусом, но и изысканным видом.

Ингредиенты:

яблоко – 2 шт.;
тесто слоеное – 300 г;
корица – 2 ст. ложки;
сахар – 50 г;
желток – 1 шт.

Приготовление:

Разморозить тесто.
Расстелить на противень бумагу для выпечки.
Переложить и растянуть руками тесто.
При помощи вилки наколоть по всей поверхности.
Яблоки почистить, разрезать на четыре части, удалить косточки. Порезать на дольки.
Переложить на тесто. Укладывать строго по центру, оставив с двух сторон одинаковое расстояние.
При помощи специального ножа для пиццы сделать наискосок надрезы с каждой стороны.
Заплести косичку, перекладывая поочередно полоски теста.
Взбить желток от яйца.
Силиконовой кисточкой промазать рулет.
Выпекать в духовке полчаса, установить 180 градусов.

Варианты теста для штруделя с яблоками:

Правильно приготовленный штрудель имеет тонкое, хрустящее тесто с сочной начинкой. Готовится очень просто и быстро.

Чтобы по вкусу рулет получился идеальным, тесто необходимо раскатывать как можно тоньше.

Для основы можно использовать слоеное тесто дрожжевое или бездрожжевое.

Дрожжевое

Ингредиенты:

цедра 1 лимона;
молоко – 500 мл;
мука – 1 кг;
масло – 400 г;
дрожжи – 40 г;
маргарин – 100 г;
сахар – 160 г;
соль.

Приготовление:

Маргарин заранее оставить на столе, чтобы он стал мягким.
Молоко нагреть до теплого состояния.
В 100 мл молока насыпать ст. ложку сахара и столько же муки, взбить венчиком.
Свежие дрожжи раскрошить в молочную массу. Перемешать, чтобы они полностью растворились.
Оставить подходить на четверть часа.
Масса должна вырасти в три раза, подняться густой шапкой.
В оставшееся теплое молоко переложить маргарин, насыпать сахар, цедру, соль. Перемешать.
Порционно засыпать муку, постепенно замешивая тесто. Оно должно получиться плотным. Скатать в шар, переложить в высокую емкость, накрыть пакетом и оставить подходить. Удобно использовать для этих целей закрытый духовой шкаф.
Через час переместить в холодильник.
Бумагу для выпечки разместить на столе, на центр выложить размягченное масло. Накрыть вторым слоем бумаги. Скалкой раскатать в прямоугольник.
Переместить в холодильник.
Тесто и масло должно охладиться до одинаковой температуры.
Тесто раскатать.
Масло достать с холода, снять один слой бумаги. Уложить поверх теста. Масло должно расположиться так, чтобы по краям теста осталось свободное пространство.
Убрать вторую часть пергамента.
Укрыть масло краями теста. Оно должно оказаться внутри.
Раскатать. Сложить два раза пополам.
Снова раскатать и сложить.
Дать час постоять в прохладном месте.

Бездрожжевое

Ингредиенты:

масло сливочное – 300 г;
соль;
мука – 500 г;
водка – 2 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
уксус – 2 ст. ложки;
мука для масла – 75 г.

Приготовление:

Яйца поместить в стакан и взбить вилкой.
Налить водку и добавить холодной воды до объема в 250 мл.
В емкость перелить смесь и перемешать с уксусом и солью.
Муку просеять. Это необходимо сделать, чтобы насытить продукт кислородом.
Частями пересыпая муку в жидкость, замесить тесто. Муки может понадобиться меньшее или большее количество, чем указано в рецепте.
Желательно в процессе приготовления несколько раз отбить тесто об стол. На ощупь оно должно быть мягким, приятным. Оставить на полчаса.
Холодное масло порезать на куски.
75 грамм муки взбить с маслом в комбайне.
Бумагу для выпечки расстелить на столе. Поместить на нее масло. Закрыть вторым листом. Раскатать масло.
Масло и тесто убрать в холод на час.
Тесто тонко раскатать.
Переложить в центр масло. Тесто по размеру должно быть больше, чем масло.
Накрыть правой стороной теста масла. Края соединить.
Накрыть второй стороной, также собрать края.
Укрыть пакетом и полчаса выдержать на холоде.
Раскатать в прямоугольник, трижды сложить. Раскатать. Снова уложить тройным сложением. Убрать в холод на полчаса, накрыв пакетом. Таким образом тесто раскатывать три раза. Между процедурой оставляя отдохнуть в холодильнике полчаса.

Штрудель можно смело отнести к категории наиболее популярных рецептов сладостей на всей планете Земля. По своему приготовлению он достаточно прост: в тонко раскатанное слоеное тесто просто заворачивается выбранная начинка.

История рецепта

Это блюдо появилось в Австрии. Здешние кулинары даже имели такое правило: тесто необходимо раскатать и растянуть вручную настолько тоненько, чтобы сквозь него можно было рассмотреть строчки в письме от своей возлюбленной. Также считалось, что самые вкусные штрудели может готовить только влюбленный кондитер.

Штрудель из-за своей завернутой конструкции переводится не как иначе как водоворот или вихрь. Изначально тесто для этого лакомства делали из муки, которая содержала повышенное количество клейковины, а также с добавлением масла и воды. Тесто нужно очень хорошо раскатывать и растягивать на весу. Во многих домах Вены хозяйки до сих пор хранят специальные льняные и хлопчатые полотенца, которые использовали при раскатывании теста.

Однако замесить такое тесто иногда достаточно тяжело, поэтому сегодня его чаще берут покупное в магазине. Начинки для этого лакомства могут быть совершенно разными: яблочки, мак, творог, ягоды, орехи и другие фрукты. Есть и более удивительные вариации.

Штрудель яблочный из готового слоеного теста

Ингредиенты	Количество
Яблоки -	0,5 кг
Слоеное тесто -	1 квадрат или же четверть пачки
Масло сливочное или растительное -	немного для смазки теста
Сахар -	примерно половина стакана
Сухари -	около половины стакана
Корица -	2-3 г
Изюм или курага -	35-50 г
Грецкие орехи -	35-50 г
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Слоеное тесто дает множество преимуществ. В первую очередь, его можно быстро разморозить и раскатать, если гости уже на пороге. С таким продуктом штрудель с яблоками приготовить достаточно просто и нехлопотно.

В первую очередь, закатываем рукава, включаем сразу духовой шкаф, чтобы он был прогрет к моменту подготовки штруделя, а также достаем из морозилки пачку теста.

Яблочки нужно тщательно вымыть, извлечь все лишнее (хвостики, сердцевину, семечки) и почистить. Режем плоды тонкими пластинками.

Порезанные кусочки кладем в емкость (миску) и добавляем к ним сахар, орешки, изюм (или же курага), корицу. Но смешивать все сразу не стоит. Иначе яблоки с самого начала будут выделять слишком много сока.

Возвращаемся к тесту. Его нужно раскатать максимально тонко и при этом не порвать. Если вы видите под ним узор полотенца или различаете текст на листе газеты, то толщина подходящая. Далее берем масло. Если вы выбрали сливочное, то его нужно предварительно растопить. Смазываем раскатанное тесто полностью, за исключением краев.

Следующий шаг – посыпаем половину теста сухарями (используем только половину). Делается это в первую очередь для того, чтобы тесто осталось целым. Когда туда выкладывается начинка, она начинает выделять много сока. Сухари впитают излишки сока.

Теперь можно смешать яблоки с остальными компонентами и выложить их на ту площадь, где тесто посыпано сухарями. Сверху посыпаем оставшейся частью сухарей.

Готовим противень. Его либо застилаем бумагой, либо смазываем. Кладем на него штрудель и выпекаем в духовом шкафу примерно 30-40 минут с t=180°

Рецепт яблочного штруделя от Юлии Высоцкой

Яблоки – 5-6 шт. в зависимости от размера;
Тесто слоеное – 1 пласт;
Яйцо – 1 шт.;
Изюм – 80-100 г;
Миндаль – 80-100 г;
Сахар (предпочтительно выбрать коричневый) – порядка 65-70 г;
Апельсиновый сок (свежевыжатый) – пару ложек;
Масло растительное – 20-30 г;
Масло сливочное – 25-35 г;
Пакетик сахарной пудры;
Щепотка корицы.

Как и в предыдущем рецепте, изначально необходимо включить духовку, чтобы она была прогрета к моменту укладки в нее штруделя. Также достаем тесто из морозилки.

Яблоки чистим, избавляемся от сердцевины, хвостиков. Измельчаем плоды на небольшие дольки и складываем в миску.

Сливочное масло кидаем на сковороду, растапливаем его, добавляем коричневый сахар, после чего всыпаем резанные яблоки. Далее всыпаем туда же корицу, изюм. Смешиваем. Вливаем пару ложек апельсинового сока. В очередной раз перемешиваем. Еще пару минут прогреваем их на среднем огне, чтобы яблочки стали мягкими и выкладываем все снова в миску.

Яйцо нужно немного взбить венчиком. Полученной смесью смазываются края теста.

Готовим сразу противень: смазываем его маслом, после чего укладываем на него пласт теста. Теперь можно приступать к выкладыванию начинки: сначала высыпаем миндаль, далее яблоки, далее скатываем в рулетик. Защипываем края, опять смазываем и отправляем в шкаф для выпекания на 35-45 минут.

Венский штрудель в мультиварке

Готовить австрийское лакомство можно не только в шкафу для выпекания, но и в мультиварке.

Для рецепта понадобятся:

Слоеное тесто - 1 пласт;
6-7 яблок;
Сливочное масло – небольшой кусочек (30-40 г);
Яйцо – 1 шт.;
Сахар – немного больше половины стакана;
Изюм – около половины стакана;
Мускатное вино – пару столовых ложек;
Сухари для панировки – 60-70 г;
Грецкие орехи – 40-50 г;
Лимон – 1 шт. среднего размера;
Щепотка корицы.

Тесто нужно достать из морозильной камеры, чтобы оно размораживалось.

Яблоки тщательно вымываем, избавляемся от всех лишних частей: сердцевины, семечек, хвостиков. Также их необходимо очистить от кожуры.

Очищенные фрукты режем небольшими дольками и складываем в миску. Туда же добавляем сок из одного лимона. Далее измельчаем орехи и также добавляем в миску к яблокам. Далее поочередно всыпаем сахар, щепотку корицы, изюм. Хорошенько перемешиваем. Последним вливаем мускатное вино и еще раз смешиваем.

Размороженное тесто нужно хорошенько раскатать. Оно должно просвечивать. Далее смазываем его топленым маслом и посыпаем сухарями для панировки. Края следует оставить без смазки и сухарей. Далее выкладываем готовую начинку и начинаем сворачивать рулет: сначала защипываем края к центру, после чего начинает скручивать штрудель.

Рулет смазывается маслом, кладется на застеленный противень и выпекается порядка 30 минут в режиме «Выпечка». Спустя половину часа его необходимо перевернуть и выпекать еще 10 минут.

Какие еще могут быть начинки?

Яблочный штрудель – это классика знаменитого венского лакомства. Однако это блюдо может готовиться с совершенно разными начинками. При этом, они могут быть как сладкими, так и несладкими.

Наиболее популярными считаются:

Творожная;
Вишневая с изюмом и орехами;
Грибная;
Мясная;
Баклажаны с сыром;
Курица с овощами;
Шоколадно-сливочная и многие другие.

По большому счету, для приготовления этого блюда можно использовать совершенно разные идеи для начинки.

Например, в Германии штрудели делают не сладкие, а с квашеной капустой. Также есть и лунгенштрудель, который готовится с начинкой из лука, яйца или майорана, и уже готовое блюдо кладется в горячий бульон.

Для создания из этого рецепта щедевра не нужен какой-то колоссальный или хитрый перечень ингредиентов. Однако необходимо помнить о некоторых тонкостях, которые помогут сделать блюдо невероятно вкусным:

Обязательное условие в приготовлении любого штруделя (как сладкого, так и мясного) – это наличие сухарей. Они впитывают как сок от фруктов и ягод, так и от мясного фарша;
Также необходимо помнить о том, что готовится штрудель только в предварительно прогретой духовке;
Для смазки лучше всего заменить растительное или сливочное масло на оливковое. В этом случае блюдо будет невероятно нежным;
Кроме грецких орехов, изюма, кураги в яблоки можно добавить немного рома. Это добавит лакомству пикантного привкуса;
Чтобы сделать штрудель еще вкуснее, порезанные дольки яблок, перед тем как разложить их на раскатанном пласте теста, рекомендуется обмакнуть в сметане или в сливках.

Лучше всего яблочный штрудель сочетается со сливочным мороженым и кофе. При этом мучное лакомство можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.